Koch des Jahres
Der Lokalmatador aus Bonn siegt bei der Premiere in Köln

Die ersten beiden Teilnehmer für das Finale vom Koch des Jahres im Herbst stehen fest. In einem grandiosen Vorentscheid in den Räumen des TÜV Rheinland am Kölner Rheinufer erkochten sich Jan Steinhauer aus Essenheim bei Mainz und Oliver Pudimat aus Bonn die ersten beiden von insgesamt acht Tickets für das Finale auf der Anuga 2011.

Um 20.30 stand es dann fest: Zum Finale treten Jan Steinhauer vom Gourmet Restaurant Dirk Maus in Essenheim und Oliver Pudimat aus der Gezeiten Haus Klinik in Bonn an.

Schon am Montag um 15.15 ging der erste von insgesamt zehn
Teilnehmern in die Küche vom TÜV Rheinland und bereitete sein
persönliches Menü vor - alle fünfzehn Minuten durfte ein neuer
Teilnehmer mit seinen speziellen Vorbereitungen beginnen. Insgesamt
vier Stunden Zeit hatten die Köche, die sich für den praktischen
Vorentscheid qualifizierten, um ihr 3-Gänge-Menü zu kochen. Lediglich
zwei Vorgaben waren zu erfüllen: Das Menü musste ausgewogen sein und der Wareneinsatz durfte nicht über 16 Euro liegen. Es wurde
Mitternacht, bis die Juroren die letzten Teller gesichtet, alle Gerichte verkostet und ihre Berichte geschrieben hatten.

Vizepräsidentin Martina Kömpel sprach im Namen aller Jury-Kollegen
von einer extrem schwierigen Entscheidung. "Die Menüs überraschten
mich und meine Kollegen sehr positiv. Alle 30 Teller, die wir sahen,
sahen klasse aus, die Zusammensetzung der Menüs und die Kombination der Geschmäcker waren wirklich gelungen - jedes Menü für sich war Spitzenklasse. Es gab nicht eine Ausnahme bei den Teilnehmern, alle kochten wirklich auf höchstem Niveau."

Für das Finale setzten sich schließlich zwei Teilnehmer durch: Jan
Steinhauer aus Essenheim erkochte sich mit Entenleber,
Lakritz-Grießbrioche und Dörrobst, Schweinebauch, Calamaretti,
Nudelbonbon, Erbsencreme und Kokoscurryschaum sowie
Whiskey-Popkorn-Nougat mit Ananas und Maracuja den zweiten Platz. Der Lokalmatador Oliver Pudimat aus Bonn schickte nach einem karamellisierten Schweinebauch und gebeizter Jacobsmuschel mit
Speckeis und Bananenchutney ein Lamm auf Weltreise: Den Rücken in
Olivenbiskuit gegart auf warmen Paprikagelee nach Europa, als
Currywurst vom Jaipur-Curry mit Kartoffelstroh nach Asien und die
Schulter ging geschmort mit Kreuzkümmel und Cous-Cous als Törtchen
serviert nach Afrika. Schokoladencanelloni gefüllt mit Mascarponemousse, Orangenkompott und Rahmeis von Kaffee und grünem Kardamom Dominostein als Abschluss brachten ihm schon jetzt das Wissen, bester Koch der Bundesländer Hessen, Rheinland-Pfalz,
Nordrhein-Westfalen und dem Saarland zu sein.

Im Oktober werden die beiden dann auf die Gewinner der Vorfinale
in Stuttgart (April 2011), Berlin und Hamburg (beide Juli 2011) und
die Kollegen in Österreich und der Schweiz treffen, um zur Anuga
entgültig festzulegen, wer von den acht sich bester Koch Deutschlands nennen darf. Der Sieger trägt den Titel für zwei Jahre und erhält 12.000 Euro Preisgeld.