Restaurant
Vapiano Köln — Frische Speisen zum kleinen Preis

Vapiano Eröffnung in Köln

Auch die Constantinstraße, die das Ensemble von Süden her erschließt, ist noch für den Autoverkehr noch nicht komplett freigegeben. Trotzdem hoffen die Inhaber auf ein gutes Anfangsgeschäft. Auf rund 630 Quadratmeter, davon rund 450 Quadratmeter reine Gastronomiefläche, werden die Gäste eingeladen, „interaktiv mitzukochen“, wie Vapiano-Miteigentümer Kent Hahne bei der Eröffnung erklärte.

Neuer konzeptioneller Ansatz der Systemgastronomie

Das Konzept der vier Gesellschafter ist denkbar einfach. Alle Waren im Angebot werden frisch und eigens hergestellt. Das gilt insbesondere für die Pasta. Durch eine strenge Zeitvorgabe (3 Minuten für Pasta, 5 bis 6 Minuten für Pizzagerichte) sollen die Verweilzeiten der Kunden entscheidend verringert werden. An einer eigens dafür eingerichteten Küchentheke können Gäste aus 9 verschiedenen Pastasorten und 20 unterschiedlichen Beilagen und Zutaten ihr individuelles Gericht zusammenstellen. „Front cooking“ nennen das die Verantwortlichen. An Tischen aus Naturholz und auf Hockern mit Schuhlederüberzug können es sich die Freunde mediterraner Kochkunst dann bequem machen. Als besonderes Extra stehen auf jedem Tisch neben dem obligatorischen Set aus Pfeffer/Salz und Essig/Öl noch ein kleiner Kräutergarten aus der hauseigenen Züchtung. Der „echte“ Olivenbaum ist ebenfalls Teil des Gesamtkonzepts. Eine mit edlen Ledersesseln ausgestattete „lounge“ lädt nach dem Verzehr zum Verweilen ein.

Ein Blick in die Küche des Vapiano in Köln

„Wir wollen den Gästen nicht das Gefühl geben, dass wir sie vertreiben wollen“, erläutert Hahne. Zwar kalkulieren die Systemgastronomen nur rund 20 bis 30 Minuten für den Verzehr, ein Aufenthalt im Vapiano kann aber gerne auch mal 2 oder mehr Stunden dauern, wie die Verantwortlichen aus den anderen Standorten wissen. Die Preise für warme Gerichte sind in vier Preisklassen zwischen 5 und 8,50 Euro (ohne extra Zutaten) eingeteilt, auch Salatgerichte bewegen sich deutlich unterhalb der 10 Euro-Grenze. Wer mehr Geld ausgeben will, muss sich schon einen guten Tropfen von der Weinkarte bestellen. Hier gibt es die Flasche für bis zu 30 Euro. Bezahlt wird mit einer Chipkarte, wenn der Gast das Lokal wieder verlässt. Für Hahne ist der Bezahlvorgang zumeist ein „positiver Schock“, da Gäste selten mehr als 20 Euro für ein komplettes Menü mit Getränken bezahlen. Einziges Manko: Kölsch kann man derzeit im Vapiano nicht bestellen. Das könnte sich aber bald ändern. „Wir werden auf die Bedürfnisse der Kunden reagieren“, so Hahne.

Vapiano expandiert kräftig

Die Vapiano AG mit Sitz in Bonn wurde erst im Jahr 2002 gegründet. Nach der Eröffnung des ersten Lokals in Hamburg, dauerte es jedoch knapp zwei Jahre, bis weitere Filialen dazukamen. Ab Ende 2004 legten die Initiatoren jedoch richtig zu. Inzwischen gibt es – Köln mit eingerechnet – 13 Niederlassungen. Das Geschäftskonzept lässt dabei verschiedene Varianten zu, Franchisenehmer oder Lizenzpartner. Vapiano betreibt aber auch Lokale in eigener Regie. Derzeit zieht das Unternehmen, das in Deutschland derzeit rund 740 Mitarbeiter beschäftigt, gerade in das umgebaute Büroobjekt „Erich-Ollenhauer-Haus“ in Bonn um. Dort gibt es im Erdgeschoss ein Vapiano-Lokal im Eigenbetrieb mit Schulungs- und Küchenräumen, in denen u.a. neue lukullische Kreationen entwickelt werden sollen.

„Im Gegensatz zu den meisten anderen Systemgastronomen beträgt der Anteil der Festangestellten in unseren Betrieben rund zwei Drittel“, erklärte Vapiano-Geschäftsführer Mirko Silz. Nach 10,5 Millionen Euro Umsatz will die AG alleine in Deutschland den Umsatz im laufenden Jahr auf 22,3 Millionen Euro mehr als verdoppeln. Zum Ertrag machten die Verantwortlichen zwar keine konkreten Angaben, es scheint jedoch dafür zu reichen, den Expansionskurs bis Ende 2007 noch deutlich zu beschleunigen. 50 bis 60 Filialen soll es dann geben, so Silz weiter. Neben dem Hauptmarkt Deutschland betreibt das Unternehmen bereits heute eine Niederlassung in Belgien (Antwerpen). Noch in diesem Jahren sollen Den Haag (Niederlande) sowie gleich drei in den USA (alle in Washington) hinzukommen. Im nächsten Jahr sind Ungarn (Budapest), die Schweiz und Dubai an der Reihe. Auch in Köln soll der neue Vapiano in den Constantin Höfen nicht der einzige bleiben. Konkrete Angaben zum Standort wollte Silz nicht machen, aber eine weitere Filiale in Köln ist in Planung.

Trotz hoher Fixkosten und niedriger Preise will man auch in Köln wirtschaftlich arbeiten. Dafür soll neben den kurzen Durchlaufzeiten der Gäste vor allem strenges und zentrales Controlling der Zulieferer sowie der hohe Anteil selbst hergestellter Lebensmittel sorgen. Pro Niederlassung erzielten die Vapiano-Filialen im Durchschnitt einen Jahresumsatz zwischen 850.000 Euro bis 1,2 Millionen Euro. In der neu eröffneten Filiale finden 114 Gäste Platz, zusätzlich gibt es rund 80 Plätze in der Außengastronomie. Der Ausbau samt Einrichtung des neuen Speiselokals kostete den Betreiber rund 1,2 Millionen Euro.